第十二部分鈣——你的身體是否正缺鈣

12.1脾氣告訴你是否缺鈣

凡了解充足的鈣的價值的人沒有一個會讓自己哪怕稍微缺乏這種營養(yǎng)素的。鈣對身體的作用就猶如母親的撫慰、**劑的放松作用和氧氣的救命作用。

　　雖然體內(nèi)99％的鈣都存在于骨骼和牙齒上，但如果神經(jīng)系統(tǒng)和軟組織中鈣供應(yīng)不足可能產(chǎn)生很嚴(yán)重的問題。例如，鈣有助于神經(jīng)傳輸。當(dāng)這種礦物質(zhì)供應(yīng)不足時，神經(jīng)將變得緊張，人也會出現(xiàn)不適。缺鈣的人將浪費大量的身體能量，神經(jīng)緊張和無法放松會使得他無法工作，相當(dāng)疲勞。缺鈣的人往往無法使自己得到休息，疲勞會一直伴隨著他。他會變得敏感，容易發(fā)脾氣，這對于他的人際關(guān)系沒有任何好處。一位17歲的少年就有缺乏鈣的所有癥狀，但在補(bǔ)充充足的鈣之后，癥狀得到很大的改善，他的母親不久前對我說：“感謝你讓約翰尼重新做人?！比绻褐锈}的含量過高(在實驗中服用過量的具有一定毒性的維生素D也會出現(xiàn)這一情況)，將導(dǎo)致身體的放松過度，使得身體無氣力，有時甚至出現(xiàn)昏迷，即使是神經(jīng)和肌肉的興奮也會極大地降低。

　　鈣供應(yīng)不足的人往往會變成“空氣的貪吸者”。這種人一般說話都很快，在他說話的時候，空氣被強(qiáng)迫從喉嚨進(jìn)入胃中，特別是神經(jīng)緊張的女性容易出現(xiàn)這種情況。不論是男性還是女性，都會無意識地形成同時大口吞咽唾液和空氣的習(xí)慣。在一個男人吞咽食物的時候，他經(jīng)常會像一個“貪婪的”嬰兒一樣吞下大量的空氣，由于他不打嗝噴出所吞咽的空氣，因此往往導(dǎo)致“消化**”。進(jìn)入他胃中的洋蔥、青椒和大蒜中所含的揮發(fā)性油脂會進(jìn)入他體內(nèi)的氣泡，只要他打嗝就能感受到那種味道，這也是導(dǎo)致他“消化**”的原因。一般這種人很喜歡喝蘇打或堿性飲料。除了形成大量的二氧化碳，使得連結(jié)胃的上部食管被迫打開以外，這些類型的飲料只會妨礙起消化作用的鹽酸進(jìn)入到胃中。他們所吃的食物中所含的任何一點鈣都將無法溶解，也無法被吸收進(jìn)入血液。所吞咽的空氣有時還會進(jìn)入腸道，由于體溫而被加熱膨脹，從而可能導(dǎo)致腸胃脹氣甚至疼痛。簡言之，吞咽了大量的空氣，他就讓自己成為了身體*可怕的敵人。然而，如果能補(bǔ)充充足的鈣，并讓這些鈣被吸收進(jìn)入神經(jīng)系統(tǒng)，所有這些癥狀都將很快消失。

　　缺鈣的人經(jīng)常會**，這是精神緊張的另一種表現(xiàn)。服用安眠藥會對身體產(chǎn)生極大的傷害，更不用說每年為此花費的幾千美元了，但只要補(bǔ)充充足的鈣，所有問題都將迎刃而解。牛奶是鈣的*豐富來源，睡覺前喝熱牛奶可有效緩解**癥狀，而且熱牛奶易于消化，其中的鈣可起到舒緩神經(jīng)的作用，擁有一個良好的睡眠將不再是一件難事。美國醫(yī)學(xué)聯(lián)合會和美國食品及**管理局都向公眾推薦飲用熱牛奶。然而，對身體組織中嚴(yán)重缺鈣的人來說，一杯牛奶中的鈣只能算是滄海一粟。我經(jīng)常告訴那些患有嚴(yán)重**癥的人，在睡覺前喝一杯牛奶的同時服用2～3片鈣片，并將牛奶和鈣片都放在床頭柜上，一旦**就每隔一個小時再喝杯牛奶并服用幾片鈣片。20年前，我曾經(jīng)就這個話題與一位醫(yī)生進(jìn)行過討論，他自己也患有**癥，他將鈣片稱為“具有催眠作用的丸子”，并且告訴我，他會一直向受到**癥困擾的人推薦服用鈣片。

鈣供應(yīng)不足還會導(dǎo)致肌肉過敏，其癥狀往往表現(xiàn)為抽筋或痙攣。如果血液中鈣的含量降低到非常低的程度，人就會手腳抽搐。幸運的是，一般的肌肉過敏都不會這么嚴(yán)重。雖然身體的任何肌肉都可能抽筋或痙攣，但腿或腳抽筋卻是*常見的。如果能補(bǔ)充充足的鈣，腸道痙攣——即通常所說的痙攣性大腸炎或痙攣性腸梗阻——將極大地得以緩解。

　　缺乏鈣(和鎂)可能使正處于青春期的青少年(此時他們對鈣的需求量大大增加)變得急躁、易發(fā)脾氣，即使是*有耐性的母親有時都會覺得應(yīng)該在他出生時就將他殺死。在月經(jīng)初潮來臨之前的一年，女孩血液中鈣的含量就會極大地降低，她會變得神經(jīng)緊張、**和牙齒退化，甚至脾氣變得非常暴躁，根本無法與人相處。處于這個階段的女孩每天除了喝一夸脫牛奶和服用2～3片鈣片以外，還應(yīng)該在每頓飯后和上床睡覺前補(bǔ)充鎂和復(fù)合礦物質(zhì)，這樣她的性格幾乎能在一夜之間完全改變。另外，還必須補(bǔ)充維生素D，以保證鈣的吸收。

12.2女性經(jīng)期前后更需要補(bǔ)鈣

女性血液中鈣的含量與其卵巢的活動成正比；月經(jīng)前一周，女性血液中的鈣會降低很多，她們也會變得精神緊張、易怒，還可能精神抑郁。月經(jīng)期間，血液中的鈣進(jìn)一步降低，經(jīng)常導(dǎo)致**壁痙攣。青春期女孩的這種癥狀會特別嚴(yán)重，在這種情況下，如果不有規(guī)律地服用鈣片，**壁痙攣將從月經(jīng)來臨前一周開始一直持續(xù)到月經(jīng)結(jié)束。

如果出現(xiàn)輕微的痛經(jīng)，應(yīng)該每個小時服用鈣片，直到癥狀消失，通常在服用鈣片的情況下，痛經(jīng)在半個小時內(nèi)就會停止。

　　處于絕經(jīng)期的女性，由于卵巢不再分泌****，將導(dǎo)致嚴(yán)重的缺鈣癥狀的出現(xiàn)。處于這個階段的女性需要大量地補(bǔ)鈣，且必須確保所補(bǔ)充的鈣都被吸收進(jìn)入了血液，防止其流失到腎臟中。如果能采取嚴(yán)密的補(bǔ)鈣措施并保證飲食各個方面都合理，那么處于絕經(jīng)期的女性一般不會出現(xiàn)易怒、潮熱、盜汗、腿腳抽筋和精神抑郁等癥狀。即使在月經(jīng)停止之后，女性還經(jīng)常會出現(xiàn)一個假性月經(jīng)周期，每個月她們都會有一周的時間里缺鈣的癥狀表現(xiàn)得特別明顯。在這段時間，必須增加鈣的補(bǔ)充量。

12.3鈣是天然的鎮(zhèn)痛劑

補(bǔ)充充足的鈣和藥箱中總是放有鈣片的另一個原因是鈣是一種非常好的止痛藥。老的醫(yī)學(xué)教科書中都會提到，胸膜炎所產(chǎn)生的劇烈的針刺一樣的疼痛感是很少有其他**所能比及的，而注射鈣對減輕這種疼痛感能起到很好的效果。為什么鈣沒有被廣泛應(yīng)用于緩解其他疼痛，這仍是一個謎。

一位醫(yī)生告訴我，即使是面對極度疼痛的患者，他也不會給他們使用麻醉劑，而只會給他們靜脈注射1～4克葡萄糖酸鈣，患者的疼痛感往往很快就能減輕。雖然患有嚴(yán)重**的人或出現(xiàn)嚴(yán)重**的人一般都無法通過口服的方式來吸收充足的鈣以緩解疼痛癥狀，但病情較輕的患者卻都能做到。例如，偏**患者在**發(fā)作時補(bǔ)充鈣(和維生素B6)，**將極大地減輕。這些年來我一直在告訴人們，在去看牙科醫(yī)生之前服用鈣片。這種礦物質(zhì)有助于他們放松，不會感覺那么疼痛，還能使牙科醫(yī)生的工作輕松得多。充足的鈣往往能緩解麻疹所產(chǎn)**癢和關(guān)節(jié)炎所帶來的疼痛。我對快要生孩子的準(zhǔn)媽媽們的建議是：長期補(bǔ)鈣，一旦分娩前的陣痛開始發(fā)作，每個小時服用一片維生素D和2～3片鈣片直到被推進(jìn)產(chǎn)房。我很驚異于有那么多的產(chǎn)婦寫信或當(dāng)面告訴我，她們在分娩時根本未感覺到疼痛，她們還經(jīng)常會加上一句：“我還以為孩子出生的時候我會疼得要死呢!”

　　還有一個原因促使我們補(bǔ)充充足的鈣，那就是鈣是形成血液凝塊所必需的。鈣對于形成血液凝塊關(guān)乎生死，特別是當(dāng)出現(xiàn)意外事故時。鈣能減少細(xì)胞壁的滲透性，從而防止過敏原和病毒等有害物質(zhì)進(jìn)入細(xì)胞。另外，鈣對于保持正常的肌肉狀況以及肌肉強(qiáng)有力的收縮非常關(guān)鍵；正是由于這個原因，它對于孕婦分娩具有非常高的價值。鈣還被發(fā)現(xiàn)可延遲疲勞的發(fā)生和促進(jìn)身體的恢復(fù)。

12.4鈣是牙齒和骨骼的必須品

缺鈣將導(dǎo)致人的牙齒遭到蛀蝕，骨骼變得疏松，而這些單單通過補(bǔ)鈣是無法取得改善效果的。想要保持牙齒和骨骼的健康，必須同時補(bǔ)充充足的鈣和維生素D，并保證它們被身體吸收和儲存。雖然骨骼和牙齒中的磷和鈣是結(jié)合在一起的，而且可能比其他任何一種礦物質(zhì)都要重要，但是美國人的飲食中往往含有過多的磷。

　　多項調(diào)查顯示，缺鈣比缺乏其他任何一種營養(yǎng)素的情況都要廣泛得多，牛奶是我們補(bǔ)鈣的惟一可靠的資源。當(dāng)然，酸奶、酸性酪乳、人工培養(yǎng)的酪乳和用牛奶做成的任何一種食物中都含有鈣。在制作干酪的過程中鈣往往會流失。攪乳中含有很少量的鈣，因為奶油本身就不是鈣的豐富來源，而用脫脂牛奶做成的酪乳是鈣的上等來源。

　　芥菜、蕪菁甘藍(lán)葉、大豆和赤糖糊中含有較為豐富的鈣，但人們并不是每天都食用這些食物。醫(yī)學(xué)教科書上所列舉的作為鈣的上等來源如下：當(dāng)為一個成年人每天補(bǔ)充充足的鈣時，需要72個蘋果、80根香蕉、42個橙子、ll杯胡蘿卜、33個雞蛋、77個馬鈴薯或214個棗椰。而列舉的其他食物的數(shù)量則更加令人發(fā)笑。在現(xiàn)實生活中確實有不喝牛奶的很健康的人，但每個人都有自己補(bǔ)鈣的方式。夏威夷人的補(bǔ)鈣方式是芋泥餅，而東方人則是吃豆腐。愛斯基摩人、非洲人和生活在美國大陸上的印第安土著人是通過吃魚、小型野獸和鳥的骨頭來獲得鈣的。已故的麥克爾·沃爾什博士發(fā)現(xiàn)，生活在墨西哥的印第安人雖然按照我們的標(biāo)準(zhǔn)來看“餓得要死”，但他們每天所獲得的鈣卻相當(dāng)于8夸脫牛奶中所含的量，這些鈣都來源于添加在用于做玉米粉圓餅的玉米粉中的軟石灰石。在美國，不喝牛奶的人無法獲得身體所需的充足的鈣，除非他服用一種鈣的補(bǔ)充劑，這種補(bǔ)充劑實際上只是牛奶的一種低劣的替代品。

　　現(xiàn)在有許多鈣鹽片劑或粉末，可以添加在牛奶或果汁中。葡萄糖酸鈣和乳酸鈣或者這兩者的結(jié)合物往往比磷酸二鈣或氯化鈣更容易被吸收。上等骨粉一般都是鈣的濃縮物，但不幸的是含有過量的磷。雖然鈣鹽對身體無害，但即使在理想的狀態(tài)下也只有有限的一點能被身體吸收。

　　在鈣穿過腸壁進(jìn)入血液前，它首先必須在胃中被胃酸溶解。牛奶中的乳糖可使得鈣的吸收明顯增加，因為乳糖可被腸道**分解到乳酸中。如果飲食中含有過量的磷，鈣和磷在腸道中結(jié)合使得這兩種鹽無法溶解，甚至是酸也無法使它們?nèi)芙?。攝食蘇打或任何堿性食物會抑制胃酸的分解作用，而糖果或其他濃縮碳水化合物會刺激堿性消化液的流動，減少或阻礙鈣的吸收。由于脂肪能促進(jìn)鈣的吸收，因此兒童，特別是嬰兒，應(yīng)該喝全脂奶，而不是脫脂奶。如果成年人更喜歡喝脫脂奶，也應(yīng)該在進(jìn)餐的時候喝，而且*好同時再吃一些放有油脂的沙拉。

12.5鈣與磷的相互作用

如果飲食中含有過量的磷，那么大量的鈣將流失到尿液中。*理想的是，磷的量不超過鈣的2倍。然而，人們攝取的磷的量往往是鈣的10倍。對所有動植物來說，磷是它們每個細(xì)胞所必需的。美國人的飲食中所含的鈣太少，而含的磷太多。為了保持骨骼和牙齒的健康，鈣往往被用于與磷進(jìn)行化合作用。

如果鈣的供應(yīng)無法與磷保持相對的比例，那么磷無法與鈣結(jié)合。在這種情況下，磷將被排泄到體外。然而，雖然血液中含有鈣，但如果飲食中的鈣供應(yīng)不足，大量的鈣將從骨骼中流失。不幸的是，尿液中的磷會以鈣一磷鹽的形式被排泄到體外，身體被剝奪的不僅僅是有限的鈣的供應(yīng)，還包括磷，而身體也許同樣需要大量的這種礦物質(zhì)。基于此，葡萄糖酸鈣和乳酸鈣要優(yōu)于含有磷的鈣鹽。

　　動物肝臟、酵母、卵磷脂和麥芽中都含有豐富的磷，而只含有少量的鈣；如果大量地攝食這些食物，則必須同時多補(bǔ)充一些乳酸鈣或葡萄糖酸鈣。否則，磷的比例將大大超過鈣，使得磷被大量地排泄到尿液中，從而導(dǎo)致嚴(yán)重的鈣缺乏癥。有時候某些人在飲用很少量甚至沒有飲用牛奶的情況下大量地補(bǔ)充B族維生素，他們所攝取的大量的磷和極少量的鈣將導(dǎo)致他們精神崩潰。磷、鈣和維生素D是相互依賴的。當(dāng)你攝食了大量的牛奶、人工培養(yǎng)的酪乳、酸奶和用新鮮牛奶或奶粉做成的食物后，也就獲得了充足的鈣，那么你的身體不會出現(xiàn)任何問題，除非你又?jǐn)z食了大量的動物肝臟、酵母、卵磷質(zhì)或麥芽；在這種情況下，鈣鹽可防止身體受到任何損害，其價值是無窮的。

　　身體所吸收的多余的鈣將被儲存在長骨的末端，形成一種花邊狀的骨骼結(jié)構(gòu)——骨梁，而沒有多余的鈣儲存于長骨上時，則不會形成這種結(jié)構(gòu)。當(dāng)你吃湯里的骨頭時，可能會注意到這種縱向的花邊狀骨骼結(jié)構(gòu)。當(dāng)飲食中缺乏鈣時，身體便可利用所儲存的這些鈣，從而保持身體的健康。當(dāng)體內(nèi)沒有任何儲存的礦物質(zhì)時，鈣和磷在副甲狀腺**的作用下將從骨骼中流出，供應(yīng)到需要它們的軟組織中。即使骨骼變得越來越疏松和脆弱，牙齒越來越容易受到腐蝕，血液中的鈣卻能一直保持正常水平，但此時多種鈣缺乏癥的癥狀也會越來越明顯。如果缺乏癥的癥狀一直持續(xù)，骨骼也會變得很不穩(wěn)定。

　　骨骼既不是一種死的結(jié)構(gòu)，也不會在停止生長之后不再變化，而是每時每刻都會有多種礦物質(zhì)流入和流出。如果能夠為骨骼補(bǔ)充和吸收充足的鈣，使得骨骼得以重新構(gòu)建，那么疏松癥將消失。不幸的是，美國有數(shù)百萬人患有背痛，正是由于他們沒有補(bǔ)充充足的鈣和維生素D，因此他們?yōu)榇烁冻隽烁甙旱拇鷥r。如果想要獲得健康，成年人每天至少必須補(bǔ)充1克鈣，這相當(dāng)于4杯牛奶、酸奶或酪乳中所含的鈣的量。但*好是補(bǔ)充比這個量更多的鈣。芬蘭人和瑞士人補(bǔ)鈣*多的時候平均每天補(bǔ)充6克鈣；很多原始種族每天所獲得的鈣甚至更多。如果你每天補(bǔ)充的鈣都稍微過量，它們將被身體儲存起來，那么你永遠(yuǎn)都不需要大量地補(bǔ)鈣，也永遠(yuǎn)不會出現(xiàn)缺鈣的現(xiàn)象。

　　幾乎沒有什么營養(yǎng)素比鈣更能起到撫慰作用了。沒有鈣，你會變得神經(jīng)過敏，脾氣暴躁；而有了它，則能讓你時時保持平靜的心情。